GreenSign Gastro – Der Standard für geprüfte Nachhaltigkeit in der Gastronomie
GreenSign Gastro ist ein Zertifizierungsprogramm zur Bewertung nachhaltiger Betriebsführung in der Gastronomie. Der Kriterienkatalog definiert für 10 Kernbereiche überprüfbare Anforderungen in den Bereichen Ökologie, Ökonomie und Soziales. Die Erfüllung dieser Anforderungen wird durch dokumentierte Nachweise, gefolgt von einem vor-Ort Audit, im Rahmen eines strukturierten Prüfverfahrens bewertet. Alle Kriterien und Bewertungsmaßstäbe sind im Zertifizierungsprogramm detailliert beschrieben. Das Zertifikat bestätigt die Konformität eines Gastronomiebetriebs mit den im Programm festgelegten Anforderungen, welche durch eine unabhängige Zertifizierungsstelle geprüft und verifiziert werden.
Aktualisierung des Standards: GreenSign Gastro 2.0
Das Zertifizierungsprogramm für die Gastronomie und Großverpflegung steht ab sofort in der weiterentwickelten Version GreenSign Gastro 2.0 zur Verfügung. Der aktualisierte Kriterienkatalog definiert die Anforderungen an eine nachhaltige Betriebsführung und ist ab sofort einsehbar.
Geltungsbereich und Übergangsregelung:
- Wahlmöglichkeit bis 31.12.2026: Für alle Neukunden besteht bis einschließlich 31. Dezember 2026 die Möglichkeit, zwischen dem bisherigen Standard GreenSign Gastro 1.0 und der neuen Version GreenSign Gastro 2.0 zu wählen.
- Verpflichtend ab 01.01.2027: Ab dem 1. Januar 2027 ist der Standard GreenSign Gastro 2.0 die verbindliche Grundlage für alle neuen Zertifizierungen.
Der Kriterienkatalog GreenSign Gastro 2.0 steht hier zum Download bereit:
GreenSign Gastro 1.0
GreenSign Gastro steht für eine nachvollziehbare und wirtschaftlich relevante Zertifizierung nachhaltig geführter Gastronomiebetriebe. Hier geht es zu allen weiterführenden Informationen und Dokumenten des Standards GreenSign Gastro 1.0.
1. Überblick über den Standard
Das Zertifizierungsprogramm GreenSign Gastro legt in einem strukturierten Kriterienkatalog fest, welche Anforderungen in den Bereichen Ökologie, Ökonomie und Soziales für eine nachhaltige Betriebsführung eines Gastronomiebetriebs zu erfüllen sind und wie die Erfüllung dieser Anforderungen nachzuweisen sind.
Eine erfolgreiche Zertifizierung gegen das Zertifizierungsprogramm GreenSign Gastro weist nach, dass ein Betrieb zum Zeitpunkt der Prüfung die im Zertifizierungsprogramm definierten Mindestanforderungen erfüllt und deren Erfüllung anhand von Nachweisen durch eine unabhängige Zertifizierungsstelle verifiziert wurden.
2. Kriterienkatalog mit Punktevergabe
Der Kriterienkatalog listet alle Prüfkriterien mit ihrer jeweiligen Punktzahl auf. Er zeigt, welche Anforderungen in welchen Bereichen gestellt werden und wie die Bewertung erfolgt.
3. Anwendungshinweise
Dieses Dokument erläutert jedes Kriterium im Detail und beschreibt die konkrete Audit-Praxis: Welche Nachweise sind erforderlich? Wie wird vor Ort geprüft?
3. Musterzertifikat
Das Musterzertifikat zeigt das Format und die Inhalte eines ausgestellten GreenSign Gastro Zertifikats.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Welche Betriebe können sich mit GreenSign Gastro zertifizieren lassen?
Das Zertifizierungsprogramm GreenSign Gastro richtet sich an alle Betriebe der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Dazu zählen Restaurants, systemgastronomische Konzepte, Cateringbetriebe sowie Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung wie Kantinen, Mensen und Betriebsrestaurants. Das Programm ist sowohl auf individuell geführte Betriebe als auch auf zentral gesteuerte Betriebe innerhalb von Unternehmensgruppen anwendbar. Der geografische Geltungsbereich ist weltweit, ausgenommen sind lediglich Länder mit regulatorischen, politischen oder sicherheitsrelevanten Einschränkungen.
Wie viele Punkte muss ein Betrieb erreichen, um zertifiziert zu werden?
Ein Betrieb muss mindestens 50% der möglichen Gesamtpunktzahl des Zertifizierungsprogramms GreenSign Gastro erreichen, um zertifiziert zu werden. Unterschreitet ein Betrieb diese Marke, wird kein Zertifikat erteilt.
Wie werden die Punkte verteilt?
Die Bewertungssystematik ordnet jedem Kriterium eine Punktzahl zwischen 10 und 60 Punkten zu. Diese Punktzahl orientiert sich am relativen Einfluss des jeweiligen Kriteriums auf die Nachhaltigkeitssäulen. Die maximal möglichen Punktwerte verteilen sich wie folgt auf die drei Säulen der Nachhaltigkeit: 60% Ökologie, 20% Ökonomie und 20% Soziales. Diese Verteilung bildet die politische und gesellschaftliche Wahrnehmung von Nachhaltigkeit mit einem deutlich stärkeren Fokus auf ökologische Aspekte ab.
Wie lange ist ein Zertifikat gültig?
Das Zertifikat ist maximal 3 Jahre gültig. Während dieser Zeit muss der Betrieb die Anforderungen erfüllen und alle betrieblichen Veränderungen mit möglichen Auswirkungen auf die Zertifizierung unverzüglich mitteilen.
Kann ein Zertifikat entzogen werden?
Das Zertifikat wird entzogen, wenn bei planmäßigen Überwachungsaudits oder aufgrund von Meldungen Dritter festgestellt wird, dass maßgebliche Anforderungen nicht mehr erfüllt werden. Auch der Betrieb selbst kann eine außerplanmäßige Überprüfung auslösen.